Okunade · 2018 · Molecular nutrition & food research
熟西蘭花加入芥末來源酵素的攝取試驗
在熟西蘭花中加入提供芥子酶的芥末粉，會否改變蘿蔔硫素代謝物的排出量？
人體隨機交叉攝取試驗
主要結果
尿液代謝物排出量上升
SFN-NAC 平均值按每克肌酸酐計，單獨食用西蘭花為 9.8 μmol；加入芥末粉後為 44.7 μmol。兩者標準差分別為 5.1 和 33.9。
加入酵素後的變化
研究測量在加熱降低酵素活性的食物中，加入另一種酵素來源會如何改變成分的生物可利用度。
以尿液代謝物測量吸收
研究以尿液排出指標評估成分在體內的處理情況。
芥末粉與蘿蔔硫素代謝物
24 小時尿液 SFN-NAC（μmol/g 肌酸酐）
12 人交叉試驗；平均值及標準差見下方表格
熟西蘭花 200 g，有或無加入芥末粉 1 g
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| 群 | 數值 | 標準差 |
|---|---|---|
| 單獨西蘭花 | 9.8 | 5.10 |
| 西蘭花加芥末粉 | 44.7 | 33.90 |
研究設計
12 名健康成人以交叉設計攝取兩種食物：200 g 熟西蘭花，以及同量熟西蘭花加入 1 g 褐芥末粉。研究分析攝取後 24 小時尿液中的 SFN-NAC。
- 對象
- 健康成人 12 人
依序攝取兩種條件的食物 - 攝取及觀察條件
- 熟西蘭花 200 g
比較有無加入芥末粉 1 g
收集攝取後 24 小時尿液 - 測量項目
- 24 小時尿液中的 SFN-NAC
研究背景
這項試驗利用尿液代謝物，測量熟西蘭花加入芥末粉後的成分轉化。
原始論文及來源
Supplementation of the Diet by Exogenous Myrosinase via Mustard Seeds to Increase the Bioavailability of Sulforaphane in Healthy Human Subjects after the Consumption of Cooked Broccoli.
- 期刊
- Molecular nutrition & food research · 2018 · 62(18): e1700980
- 首次發表日期
- 2018-07-26