SOD、西蘭花芽與蘿蔔硫素

01

SOD：人體製造的抗氧化酶

SOD是超氧化物歧化酶的縮寫。這種蛋白質酶加快超氧化物（O₂•⁻）轉化成過氧化氫（H₂O₂）和氧氣（O₂）的反應。超氧化物是活性氧的一種。

人體亦會製造SOD。SOD1主要在細胞質、SOD2在線粒體、SOD3在細胞外發揮作用。

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來源 [1][2][3]

02

接續SOD反應的酶

過氧化氫酶、穀胱甘肽過氧化物酶（GPX）和過氧化物還原酶（PRX）會處理SOD產生的過氧化氫。

反應中使用的穀胱甘肽及硫氧還蛋白，透過NADPH提供的電子，由還原酶再生。SOD是整套防禦系統的一部分，這套系統亦涉及過氧化物處理和抗氧化物再生。

來源 [1][4][13]

03

攝取SOD成分與細胞防禦研究

口服SOD材料含有來自植物等來源的酶蛋白。消化會影響蛋白質，因此研究會測量材料中的酶活性，以及保護酶的製劑。一個例子是結合甜瓜來源SOD與小麥蛋白醇溶蛋白的製劑。

蘿蔔硫素參與調節細胞防禦基因。細胞及動物研究測量體內SOD的表達；部分人體研究則測量血液中的SOD活性。

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來源 [5][7][8][9][12][13]

04

蘿蔔硫素為何受到防禦訊號研究關注

蘿蔔硫素是由西蘭花芽中的蘿蔔硫苷生成的異硫氰酸酯類小分子。

在細胞內，KEAP1調節Nrf2的降解。蘿蔔硫素與KEAP1的感應位點反應時，Nrf2降解可能減少；Nrf2因而累積，並在細胞核調節防禦基因。這就是蘿蔔硫素研究常探討的KEAP1–Nrf2路徑。

研究此路徑時，會測量多種參與抗氧化物合成、再生及反應性物質代謝的酶。

來源 [7][8][12][13]

05

基因表達與酶活性是不同指標

基因表達顯示製造酶的資訊讀取了多少；蛋白質含量顯示有多少酶存在；酶活性則顯示酶推動反應的能力。以下研究測量了不同階段。

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來源 [8][9][10][11]

06

口服SOD研究中的製劑與測量結果

製劑在口服SOD研究中同樣重要。Vouldoukis等人的28天小鼠實驗發現，與未受保護的甜瓜SOD萃取物相比，結合醇溶蛋白的甜瓜SOD製劑改變了血液中的SOD、過氧化氫酶及GPX活性。

Muth等人比較20名健康成人服用SOD–醇溶蛋白製劑或安慰劑的結果。暴露於高壓氧後，服用組的部分DNA損傷及脂質氧化指標較低，但SOD和過氧化氫酶活性沒有顯著變化。

來源 [5][6]

07

西蘭花芽生成蘿蔔硫素的過程

西蘭花芽中的蘿蔔硫苷是蘿蔔硫素的前體，芥子酶則協助轉化。芽菜組織破裂後，兩者在潮濕環境接觸，便會促進蘿蔔硫素生成。

一項2026年、涉及16名成人的交叉試驗研究了這種差異。所有人均攝取來自西蘭花種子萃取物的蘿蔔硫苷50 mg及維他命C 100 mg；研究人員比較加入與不加入芥末種子來源芥子酶的條件。

以蘿蔔硫苷的摩爾攝取量為基準，24小時尿液中蘿蔔硫素及其代謝物的平均回收率，在加入芥子酶時為39.8%，未加入時為18.6%。研究透過尿液代謝物測量這些製劑的轉化與生物利用情況。

1. 01

   蘿蔔硫苷 · 前體

   芽菜中含有的蘿蔔硫素前體。

2. 02

   芥子酶 · 轉化酶

   在潮濕環境分解前體，協助轉化。

3. 03

   蘿蔔硫素 · 生成物

   在KEAP1–Nrf2路徑等細胞反應中受到研究的分子。

來源 [12]